Мечты Дзиро о суши (2011)

Американский документальный фильм Дэвида Гелба не просто рассказывает про известный ресторан, а погружает в мир человека, который посвятил всю жизнь идеальному суши. Главный герой — 85-летний Дзиро Оно, владелец крохотного заведения в подземном переходе токийского района Гиндзы: всего десять посадочных мест, в меню только суши, а туалет для посетителей находится за пределами зала. Несмотря на такую скромность, ресторан получил три звезды Мишлен, а бронь на стул приходится делать за месяц наперед. Авторы детально разбирают философию шефа, для которого приготовление каждого ролла — это не рутинная работа, а постоянное движение к идеалу. Он годами тренирует команду, отбирает поставщиков рыбы, которые поставляют продукт строго в определенные дни, подбирает идеальный вариант риса и даже подстраивает температуру обработки под конкретный вид рыбы, чтобы раскрыть ее вкус максимально полно. Дзиро не останавливается на достигнутом, несмотря на возраст и всемирное признание: для него каждый новый день — это возможность сделать блюдо еще лучше. Помимо рабочих будней, лента затрагивает и личную сторону жизни шефа: его отношения с сыновьями, один из которых продолжает семейное дело, а второй выбрал совершенно другую профессию. Фильм не идеализирует героя, показывая и его упрямство, и трудности, с которыми он сталкивается, и сложности семейных отношений, которые сложились из-за того, что мастерство занимало у него почти все свободное время.